Paris Séduction Hautes Glaces Caryops

Caryops est un terme botanique qui désigne un fruit sec indéhiscent, typiquement le fruit des graminées : le grain des céréales. Il est ici conjugué au pluriel car ce whisky est une composition maltée créée à partir de plus de 150 whiskys, chacun issus du travail d’une céréale spécifique, orge, seigle, engrain, épeautre et avoine. Caryops est ainsi le fruit de 15 ans d’exploration : des goûts spécifiques des différentes céréales que les Hautes Glaces travaillent ainsi que de la manière d’assembler cette diversité afin de créer un whisky unique et complexe, un dialogue aromatique riche et harmonieux.

None

50cl

Single Meld Malt

Jaune pale

Une immédiate complexité se dégage. L’inattendu est souvent lié à la rareté. La rareté ici ce sont les deux variétés d’épeautre qui se dégagent immédiatement au nez. Surprenantes senteurs d’agrumes et de fleurs séchées. Nez étonnant car totalement en dehors des clous et des radars, en dehors de toute références communément admises. Nous allons danser enthousiastes, sans connaitre la musique.

La preuve par 5 et en strate. Toutes les céréales trouvent leurs places. Si les épeautres se singularisent au nez, l’avoine nous mène en subtilité vers de chaudes notes fourragères de fin d’été. Et sous cette chaleur, la douceur et la sucrosité de nos orges valsent, glissent et tournent en couple avec nos seigles poivrés, tranchants et vifs. Ce sont quelques pas qui font tourbillonner les papilles. Une Tarentelle céréalière inédite, de caractère. Sur le palais, de la valse à la transe en quelques secondes chrono. Whisky ou potion hypnotique? A voir.

500g

France